Salade de quinoa aux mûres

Dans cette salade colorée, la citronnelle ajoute une saveur aromatique de citron à la vinaigrette à la noix de coco qui se marie à merveille avec les mûres fraîches, les framboises et le chou frisé. Les feuilles de menthe fraîche sont un complément surprenant au mélange de saveurs et de textures.

Préparation

• Presser la citronnelle avec le dos d'un grand couteau.
• Dans une petite casserole, faire infuser à feu doux la citronnelle dans le lait de coco.
• Laisser refroidir.
• Retirer la citronnelle de la casserole.
• Mélanger le vinaigre de pomme et le sirop d'agave avec le lait de coco, saler et poivrer. - Rassembler les feuilles du chou frisé et les couper en fines lamelles.
• Mélanger le chou frisé, la menthe, le quinoa, les mûres et les framboises et ajouter la vinaigrette.