12 heures | 6 tartelettes | dessert
Une jolie recette de printemps: une pâte sucrée, une crème d’amandes, un confit de framboises et pour plus de peps des framboises fraiches: un régal! @gourmandises_friandises
Le confit de framboises (la veille) :
125 g de framboises
1 g de pectine NH
5 g de sucre
5 g de jus de citron
Mettre les framboises avec la moitié du sucre dans une casserole, et laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une compote. Ajouter le reste du sucre mélangé à la pectine, porter le mélange à ébullition puis continuer à remuer pendant 2 minutes. Ajouter le jus de citron. Couler dans des moules en silicone demi-sphère de 4 cm, laisser une nuit au congélateur.
La pâte sucrée :
70 g de beurre
40 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
1 g de sel
27 g d'œufs
125 g de farine (de préférence T55)
Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et le beurre afin d’obtenir une texture pommade. Ajouter les œufs puis le sel et terminer par la farine. Mélanger sans trop travailler la pâte et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au frigo 30 minutes. Détailler des ronds et foncer les cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre. Laisser reposer au frais pendant 2 heures (ou 30 min au congélateur). Précuire ensuite 12 min dans un four préchauffé à 170 °C sur une grille avec un tapis de cuisson (silpain). Décercler et attendre 5 min que les tartelettes refroidissent. Verser la crème d’amandes dans une poche, garnir les fonds de pâte puis remettre 15 min au four. Laisser refroidir.
La crème d’amandes :
50 g de beurre
50 g de sucre glace
1 c.à.c de maïzena
50 g de poudre d’amandes
50 g d’œufs
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre glace, la Maïzena et la poudre d’amandes. Incorporer les œufs petit à petit. Réserver au frais.
Le nappage :
115 g d’eau
15 g de jus de citron
40 g de sucre
2 g de pectine
Dans une casserole, tiédir le jus de citron, l’eau et la moitié de sucre. En remuant, saupoudrer le mélange de la seconde moitié du sucre et de la pectine. Porter à ébullition et réserver.
Le montage :
Démouler la demi-sphère de confit et la glacer sur une grille en versant le nappage bien chaud. Poser directement sur la crème d’amandes au centre. Décorer tout autour avec des framboises fraîches coupées en 2 et des feuilles de menthe.
