2½ heures | 8 tartelettes (ou 1 grande tarte) | dessert
Si vous aimez les framboises au chocolat, essayez ces tartelettes à la croûte de chocolat croustillante garnie de crème pâtissière parfumée avec une gousse de vanille et agrémentée de framboises entières et de copeaux de chocolat. Si vous n'avez pas de moules à tarte individuels, faites une grande tarte en utilisant un moule de 25 cm à fond amovible.
Fonds de tartelette aux biscuits au chocolat, partie 1
METTRE le beurre dans un bol et mélanger avec le sucre jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse et de couleur claire
AJOUTER ensuite l'œuf et la vanille et battre à nouveau pour mélanger
LAISSER le mélange de beurre en place
METTRE la farine tout usage dans un autre bol moyen avec la poudre de cacao et le sel et fouetter le mélange de farine jusqu'à homogénéité.
AJOUTER la moitié du mélange de farine au mélange de beurre et mélanger pour l’incorporer.
INCORPORER le reste du mélange de farine au mélange de beurre
ABAISSER la pâte pour former un disque et envelopper la pâte d'une pellicule plastique.
RÉFRIGÉRER la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure PENDANT la préparation de la crème pâtissière.
Crème pâtissière au fromage à la crème
VERSER 250 ml de lait dans une casserole moyenne et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et une gousse de vanille (si vous en utilisez).
LAISSER MIJOTER à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur se dégage.
RÉSERVER le mélange de lait chaud.
METTRE la maïzena dans un bol moyen et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre.
FOUETTER le mélange de maïzena jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
AJOUTER les jaunes d'œufs et fouetter à nouveau
AJOUTER le reste du lait froid et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange de jaune d'œuf soit lisse.
AJOUTER 1/4 du mélange de lait chaud au mélange de jaune d'œuf EN FOUETTANT constamment.
AJOUTER encore 1/4 du mélange de lait chaud au mélange de jaune d'œuf EN FOUETTANT constamment.
FOUETTER le mélange de jaune d'œuf dans le reste du mélange de lait chaud.
PORTER le mélange de lait à ébullition EN REMUANT constamment.
FAIRE BOUILLIR 1 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe EN REMUANT constamment.
RETIRER la crème pâtissière du feu et ajouter le fromage à la crème et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille si vous n'avez pas utilisé de gousse de vanille à l'étape précédente)
FOUETTER jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.
FILTRER la crème pâtissière à travers une passoire à mailles fines dans un bol moyen.
APPLIQUER une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière.
RÉFRIGÉRER la crème pâtissière EN CONTINUANT la recette avec les fonds de tartelette aux biscuits au chocolat.
Fonds de tartelette aux biscuits au chocolat, partie 2
FARINER légèrement un plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle de 25 x 50 cm
DÉCOUPER 8 cercles de pâte d'environ 10 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser un couvercle en plastique provenant d'un grand contenant de yogourt ou de crème sure comme guide.
METTRE les cercles de pâte dans des moules à tarte de 8 cm.
PIQUER chaque fond de tarte sur toute sa surface avec une fourchette.
CONGELER les fonds de tarte pendant 30 minutes.
PRÉCHAUFFER le four à 160°C.
APPLIQUER des carrés de papier d'aluminium directement sur la surface de chaque fond de tarte.
REMPLIR les fonds de tarte avec des haricots secs, du riz ou des poids de cuisson.
CUIRE AU FOUR les fonds de tarte pendant 15 minutes.
ENLEVER SOIGNEUSEMENT les poids des fonds de tarte et retirer soigneusement le papier d'aluminium des fonds de tarte.
CUIRE AU FOUR de 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les croûtes ne brillent plus.
LAISSER REFROIDIR les fonds de tarte pendant 5 minutes.
RETIRER les fonds de tarte des moules.
METTRE les fonds de tarte À REFROIDIR complètement.
Assemblage
FOUETTER la crème pâtissière jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.
DÉPOSER la crème pâtissière à l’aide d’une cuillère dans les fonds de tarte.
LISSER la surface des tartelettes avec le dos d'une cuillère.
GARNIR les tartelettes de framboises fraîches.
GARNIR les tartelettes avec des copeaux ou des éclats de chocolat.
SERVIR immédiatement.
