55 min + 4h refroidissement | Tarte de 23 cm | dessert | fêtes et événements particuliers
Un classique ! Une crème anglaise au citron onctueuse garnie à profusion de myrtilles dodues pour tous les amateurs de fruits rouges qui partagent votre vie.
Crème anglaise au citron
PLACER les cubes de beurre dans un grand bol résistant à la chaleur.
METTRE une passoire au-dessus du bol.
VERSER 200 grammes de sucre dans une casserole moyenne.
AJOUTER le zeste râpé de 3 citrons, 3 ½ cuillères à soupe de maïzena et une pincée de sel.
FOUETTER soigneusement les ingrédients.
AJOUTER le lait, le jus de citron et 3 jaunes d'œufs.
FOUETTER à nouveau pour mélanger les ingrédients.
CUIRE à feu moyen-doux, tout en FOUETTANT constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à dégager de la vapeur.
ÉLEVER le feu à moyen et CONTINUER la cuisson et FOUETTER jusqu'à ce que le mélange épaississe et que de grosses bulles commencent à apparaître à la surface.
CONTINUER la cuisson et FOUETTER pendant 2 minutes supplémentaires.
FILTRER la crème au citron dans le bol contenant le beurre, EN PRESSANT la crème à travers une passoire avec le dos d'une spatule au besoin.
FOUETTER pour mélanger les ingrédients.
LAISSER la garniture refroidir à température ambiante tout en FOUETTANT de temps en temps.
INCORPORER au fouet la crème aigre.
VERSER la garniture sur la pâte à tarte précuite et ÉTALER uniformément avec le dos d'une grande cuillère.
COUVRIR la tarte d'une pellicule plastique et RÉFRIGÉRER au moins 4 heures ou toute la nuit.
Garniture aux myrtilles
VERSER 1 cuillère à soupe de poudre de marante (ou 1 ½ cuillère à café de maïzena) dans une casserole moyenne.
AJOUTER 50 grammes de sucre et fouetter soigneusement.
AJOUTER 120 ml d'eau et 1 ½ cuillère à café de jus de citron.
CUIRE à feu moyen, en FOUETTANT constamment, jusqu'à ce que le glaçage soit clair et épaissi.
ENLEVER le glaçage du feu.
AJOUTER les myrtilles et REMUER doucement pour les enrober.
VERSER les myrtilles dans une passoire et LAISSER s’écouler l'excèdent de glaçage.
LAISSER les myrtilles refroidir à température ambiante.
DÉCORER à la poche à douille avec la crème fouettée ou ÉTENDRE la crème fouettée sur le dessus de la tarte.
DÉPOSER à l’aide d’une cuillère les myrtilles sur la crème fouettée.
SERVIR immédiatement ou conserver au réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique délicatement posée.
