2,5 heure | 9 | autres plats
Une brioche bien moelleuse & et une compotée de myrtille parfumée, meilleure façon de commencer (ou finir) la journée. Influenceur @iletaitungateau.
Le craquelin myrtille :
50 g de beurre
35 g de sucre cassonade
55 g de farine
25 g de myrtilles
Mélangez le beurre pommade avec les autres ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur.
Les brioches :
250 g de farine
7 g de levure fraîche
100 g de lait entier
30 g de sucre
5 g de sel
1 œuf
100 g de beurre
Mélangez la levure fraîche avec le lait. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sel, le sucre et l’œuf. Pétrissez lentement pendant environ 10 minutes, la pâte doit se détacher des parois du bol. Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau pendant environ 15 minutes, la pâte doit être bien lisse et élastique. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (voire une nuit). Ensuite, détaillez 9 brioches d’environ 60 g et formez des boules. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les monter 1h30 à température ambiante. Enfin, déposez des cercles de craquelin myrtille sur les brioches, et enfournez-les pour 20 minutes de cuisson à 180 °C.
La compotée de myrtilles :
380 g de myrtilles
95 g de sucre
25 g de jus de citron
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez compoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement. À la fin, la compotée doit avoir une texture de confiture. Laissez-la refroidir, puis garnissez les brioches par le dessous à l’aide d’une poche à douille.
